-
步骤 1/24
原料备用。
-
步骤 2/24
蛋黄加20克糖。
-
步骤 3/24
用手动打蛋器搅拌均匀，分别加入40克牛奶和40克食用油，搅拌均匀。
-
步骤 4/24
60克低粉筛入蛋黄糊内。
-
步骤 5/24
搅拌成无颗粒的蛋黄糊。
-
步骤 6/24
蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入30克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态。
-
步骤 7/24
取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。
-
步骤 8/24
用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
-
步骤 9/24
将面糊倒入铺了油纸的模具内。
-
步骤 10/24
把蛋糊充分抹平。
-
步骤 11/24
烤箱预热，150度，上下火，烤20分钟左右。上色即可。
-
步骤 12/24
烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来，撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后，撕掉油纸。
-
步骤 13/24
蛋糕片切成四个小圆片（大小应该比模具的底部稍微小一些）。
-
步骤 14/24
牛奶隔热水加热，放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。然后放一旁降温（直到约40度，即温热不烫手的程度）。
-
步骤 15/24
奶油加糖打至6-7成发。
-
步骤 16/24
放凉的牛奶吉利丁液，倒入奶油中快速拌均，做成慕斯馅。
-
步骤 17/24
樱桃洗净后，用小倒切开，去掉内部的核。
-
步骤 18/24
底层铺上一层蛋糕片，然后以半个小樱桃围边（樱桃的切面朝内）。
-
步骤 19/24
蛋糕片上再撒些樱桃丁。
-
步骤 20/24
倒下四分之一的慕斯馅。抹平。
-
步骤 21/24
再铺上一层蛋糕片。
-
步骤 22/24
依次重复，最后倒入剩下的慕斯馅，抹平。
-
步骤 23/24
冰箱冷藏四小时以上。然后撒上杏仁碎，以两颗小樱桃装饰。
-
步骤 24/24
用热毛巾敷模具外侧，脱模即可。