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炼乳蛋黄果子
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一雷二闪

这款炼乳蛋黄果子相比传统的油酥面而言，最大优点是无油，而且制作更便利轻松。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋黄 2个
炼乳 200g
泡打粉 4g
红豆沙馅 300g
杏仁片或白芝麻 少许
低筋面粉 200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鸡蛋1个分离，只使用蛋黄（不需要蛋清）， （另一只鸡蛋稍后再使用，先不必打破，以免蛋黄表面干燥）。在蛋黄中加入炼乳200克，搅拌均匀即可
  • 步骤 2/11
    另取一碗，放低粉200克，混合入泡打粉4克，筛入蛋黄炼乳糊中
  • 步骤 3/11
    用刮刀切拌至无干粉。 手上套保鲜袋将其捏揉成团，顺势装入保鲜袋中。 放入冰箱冷藏（非速冻）30分钟以上。便于之后造型。
  • 步骤 4/11
    准备红豆沙馅300克，分成20个每个约15克的小球。 如购买市售的红豆沙太稀软，可以自行添加熟的紫薯泥增加强度；或者送入冰箱速冻至硬便于捏形。
  • 步骤 5/11
    洗净手上的豆沙。取出冷藏好的面团，分割成20个，每个约20克的小球。（盛夏高温容易黏手，面团分割成小球后可以再次放入冰箱，做一个取一个。手上再拍点干面粉防粘。） 面团略黏不建议用擀面杖，可以用手指肚将其轻轻捏压成厚薄均匀的面片。
  • 步骤 6/11
    然后在较毛糙的一面放上馅料，像包汤圆一样包成果子圆球。注意太薄的地方容易烤破。
  • 步骤 7/11
    把包好的果子球，略有间隔地放在铺有烘焙纸的烤盘上。 将另一个鸡蛋分离出蛋黄（蛋清不要）。
  • 步骤 8/11
    用油刷蘸取打散的蛋黄液，刷在果子顶端。 喜欢颜色浅的刷一次， 喜欢颜色深的在全部刷完一遍之后，再刷第二次蛋液。 最后在每个头上撒少许杏仁片装饰。
  • 步骤 9/11
    烤箱预热好之后， 将烤盘送入中层，上下火， 180度20-25分钟，香喷喷的果子出炉了
  • 步骤 10/11
    材料和制作都很简单的小果子。刚出炉的时候外皮微脆硬，放到第二天就会松软。 相比传统的油酥面而言，最大优点是无油，而且制作更便利轻松。
  • 步骤 11/11
    如果对包汤圆技术没有信心，可以减少豆沙的用量，将每个15克减少为10克，这样会更容易包，表皮也不易破。
小贴士

【所需工具】烤箱，厨房秤，打蛋盆，普通打蛋器，面粉筛，刮刀～，保鲜袋（或保鲜膜），冰箱，油刷，烘焙用纸（油纸/锡纸/不粘布）

【制作数量】20个

【附加备注】可以用其他馅料取代红豆馅，例如莲蓉栗蓉等等都可以。

发布于 2018-06-30
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