这是一款我特别喜欢的葡国菜, 薯茸青菜汤. 虽然说是最经典的葡式汤, 但也不是每家餐厅都做得好喝. 没有诚意的餐厅也许只是拿即食薯蓉粉冲点水加上鸡精就呈上桌了. 只有真正拿土豆炒香熬制打顺滑, 配上正宗的葡国香肠(chouriço) 和俗称"猪乸菜"的绿叶甘蓝(Couve Galega)才是薯蓉青菜汤.
这道汤的青菜可以用白菜叶子，但正宗的是用广东地区俗称“猪乸菜”的羽衣甘蓝。没有的话可以用别的青菜叶子(比如芥兰、小白菜、菜心)代替。葡国香肠国内不一定能够轻易买到，可以用其他欧式风干肠或者意大利的salami代替。
水的配比根据个人喜好, 喜欢稀一些的可以多加水, 喜欢稠的可以在煮土豆的时候少放一些. 觉得太稠了还可以在打滑之后加水.
有些人喜欢用鸡汤做这款汤, 鸡汤也有鸡汤的好处, 就是会比较香浓, 但鸡汤的鲜味会把土豆的清香盖过去, 所以我个人是偏爱用清水和月桂叶调味的. 这样就可以尝到浓浓的土豆香了. 大家也可以根据自己的喜好进行调整. :)