在烘烤时间剩余3分钟左右时,用手指轻按表面,如果很快还原,即可出炉。
烤好的蛋糕卷放在晾网上撕开周围的油纸,表面再覆一张油纸，将蛋糕片晾凉,奶油100g加入糖10g打发,抹在蛋糕片上将蛋糕片卷起,放入冰箱冷藏定型,取出切片食用。亦可在蛋糕片上放草莓,做奶油草莓卷。
高筋粉浸泡久容易产生筋,所以将蛋白先做好之后再回头做面糊,减少烤好的蛋糕片产生回缩不蓬发这种状况。