Name: 玉米沙拉面包条
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 汤种面； 适量; 高筋粉 200g; 酵母粉 2g; 温水 80ml; 主面团； 适量; 糖 30g; 鸡蛋液 1个; 牛奶 60ml; 发酵粉 3g; 盐 2g; 黄油 25g; 其他配料； 适量; 熟玉米粒 少许; 丘比沙拉酱 适量; 奶酪碎 少许

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玉米沙拉面包条

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molecular柯南

有些人经常问；为什么自己做出来的面包不够松软呢？其实用各种方法提高面团的含水量，才能做出来蓬松柔软的口感。做面包发酵方法主要有三种为；1 直接法，2 中种法，3 汤中法。而细分还有很多种，我常用的中种法做出的面包很松软，而且冷却后还可以保持很好的柔软度……

时间:1-2小时

食材

汤种面；适量

高筋粉 200g

酵母粉 2g

温水 80ml

主面团；适量

糖 30g

鸡蛋液 1个

牛奶 60ml

发酵粉 3g

盐 2g

黄油 25g

其他配料；适量

熟玉米粒少许

丘比沙拉酱适量

奶酪碎少许

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

制作汤种面糊；先将酵母粉倒入38度温水中，静置5分钟，再加入80克高筋粉搅匀即可。室温发酵30分钟，然后盖好保鲜膜送入冰箱冷藏发酵2小时以上，可以过夜至12小时。
步骤 2/13

主面团用料；200克高筋粉里加发酵粉，糖，鸡蛋液，汤种面撕碎块，牛奶，最后放盐揉成团。
步骤 3/13

后油法加黄油搓揉出筋。26度室温发酵2～3小时左右，可根据具体温湿度相应调整时间长短....
步骤 4/13

准备煮熟的玉米粒，丘比沙拉酱选可以挤的包装，还有一些奶酪条。
步骤 5/13

面团发酵完毕，用手按压排出大气泡。擀成长形，长宽度根据烤盘来，中间撒上玉米粒，挤上沙拉酱。
步骤 6/13

两边向中间折叠过来，捏起接缝，将面饼放入冰箱冷冻20分钟。便于操作整型。
步骤 7/13

面饼取出擀开，切分为几条，我的切了四条。
步骤 8/13

每一个条，中间切开，两端留1厘米不要切断，然后向内绕两圈，如图的样子。
步骤 9/13

表面刷全蛋液，最后发酵1小时左右，最好长到3倍大。
步骤 10/13

表面撒上奶酪条，挤上沙拉酱。
步骤 11/13

180度预热烤箱，烤15～20分钟左右即可。温度还需根据自己情况适当延长。
步骤 12/13

烤好了。
步骤 13/13

撕开看看吧……

小贴士

中种面团不需要揉的哦。只需将干粉搅匀就可以了。

发布于 2018-12-10