Name: 东菱电子烤箱-超软炼奶排包中种法
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 高粉（中种） 180g; 水（中种） 120g; 酵母（中种） 3g; 高粉（主面团） 75g; 糖（主面团） 20g; 盐（主面团） 3g; 炼乳（主面团） 50g; 全蛋液（主面团） 26g; 黄油（主面团） 20g

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东菱电子烤箱-超软炼奶排包中种法

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蛋黄黄黄不黄

这是我第二次发排包的食谱，前些日子发的福气排包是用的直接法，（http://www.douguo.com/cookbook/1317482.html）如果你没有整块的3.4个小时的时间来做排包的话，可以选择这个方子，因为这个使用的是中种法，用冷藏一夜发酵来代替第一次发酵，时间会很好控制。成品也非常的不错。我个人非常喜欢排包，可能是看着有点强迫症的快感吧，哈哈。我喜欢特别整齐的排包，此方子也可以制作吐司，下面的分量可以制作一个450g土司盒的吐司或者20cm*20cm的方形模具。

时间:1-2小时

食材

高粉（中种） 180g

水（中种） 120g

酵母（中种） 3g

高粉（主面团） 75g

糖（主面团） 20g

盐（主面团） 3g

炼乳（主面团） 50g

全蛋液（主面团） 26g

黄油（主面团） 20g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/14

将三种中种的材料混合均匀，放入盆中，室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵一夜如果有足够的时间也可以室温发酵至3倍大
步骤 2/14

中种面团发酵好之后，将主面团的所有材料准备好
步骤 3/14

中种面团直接剪成小块放入面包桶中，放入主面团中除黄油以外的所有材料面包机揉面25分钟
步骤 4/14

揉面好后加入软化至室温的黄油，继续揉面20分钟
步骤 5/14

揉好的面团揉圆，附上保鲜膜，静置松弛20分钟
步骤 6/14

静置好之后用电子秤将面团均匀的分成六份，再附上保鲜膜松弛20分钟（松弛是为了能够在塑形的时候，面团有比较好的延展性，不会回缩）
步骤 7/14

之后就要开始整形啦将面团擀成椭圆形，其中一个长边压薄薄的，有助于粘合
步骤 8/14

将面饼从上至下卷起，收口处压紧
步骤 9/14

将六个面团都按照7-8的步骤整形好之后，放入模具中
步骤 10/14

烤箱不插电，放入一碗热水，闷着进行二次发酵大约1小时至两倍大
步骤 11/14

发酵好的面团直接进行烘烤，不需要涂抹什么蛋液啊之类的预热烤箱之后，烤制温度180度 30分钟
步骤 12/14

出炉后立即放到烤网上凉凉，密封保存即可
步骤 13/14

组织还不错~~
步骤 14/14

撰写制作步骤

小贴士

ps：我用的是学厨的8.5寸正方形活底不粘模具

烤箱用的是东菱DL-K30A智能电子烤箱，上色不错

发布于 2018-06-15