蓝莓芝士慕斯蛋糕
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天蓝陽光刺痛眼眸

长方形慕斯圈尺寸18*9*4cm

6寸模具:材料*1.5倍,蛋糕高度4cm左右;

材料*2.2倍,蛋糕高度6cm左右。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋(蛋糕胚) 2个
低筋面粉(蛋糕胚) 55g
细砂糖(蛋糕胚) 55g
牛奶(蛋糕胚) 20g
蓝莓(蓝莓果酱夹层) 70g
吉利丁(冷水泡软,沥干备用) (蓝莓果酱夹层) 4g
水(蓝莓果酱夹层) 20g
细砂糖(蓝莓果酱夹层) 15g
奶油奶酪(奶酪慕斯) 100g
淡奶油B(吉利丁用)(奶酪慕斯) 30g
淡奶油A(奶酪慕斯) 70g
吉利丁(冷水泡软,沥干备用) (奶酪慕斯) 6-7g
细砂糖(奶酪慕斯) 50g
蓝莓果酱剩余的果汁 (装饰) 适量
白巧克力(装饰) 20g
樱桃酒or朗姆 (糖酒水) 10g
饮用水(糖酒水) 15g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    蛋糕胚:蛋黄蛋白分离,打发蛋白,蛋白出现有纹路后,倒入1/2细砂糖,继续打发。9分打发(提起打蛋头有尖尖角)后,加入细砂糖和蛋黄,继续打发1-2分钟
  • 步骤 2/24
    最终滴落的蛋液,纹路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶,略翻拌3-5下
  • 步骤 3/24
    筛入低筋面粉
  • 步骤 4/24
    翻拌到没干粉即可
  • 步骤 5/24
    烤盘27*27cm,铺上烘焙纸,倒入面糊,用画“z”字的方法,把面糊摊平在烤盘里,磕几下震出里面的气泡,放入预热190度的烤箱,中层 ,10分钟
  • 步骤 6/24
    烤好后,把蛋糕从烤盘取出,盖张烘焙纸,冷却备用
  • 步骤 7/24
    蛋糕不烫手后,用慕斯圈(18*9*4cm),压出两个蛋糕胚
  • 步骤 8/24
    #蓝莓果酱夹层:在小锅里倒入蓝莓、水、细砂糖,中火加热
  • 步骤 9/24
    沸腾后继续加热2分钟
  • 步骤 10/24
    吉利丁提前用冷水泡软,沥干水,趁热加入蓝莓果酱里,用余温使吉利丁融化,混合均匀,冷却备用
  • 步骤 11/24
    奶酪慕斯:吉利丁提前用冷水泡软,沥干水,加入淡奶油B(吉利丁用),中火微波5-10秒,让吉利丁融化
  • 步骤 12/24
    软化奶油奶酪:用微波炉小火(大火会喷溅)叮10秒左右,能用手轻易按下的软度,奶油奶酪、糖混合,搅打到顺滑
  • 步骤 13/24
    加入淡奶油A,搅打到顺滑
  • 步骤 14/24
    加入融化的吉利丁,搅打到顺滑
  • 步骤 15/24
    樱桃酒10g+水15g,涂在蛋糕胚两面
  • 步骤 16/24
    将一片蛋糕胚放入慕斯圈的底部,倒入1/2的慕斯,冷冻至凝固(10分钟左右)
  • 步骤 17/24
    凝固好的慕斯上,铺一层蓝莓果酱(保留少许果汁,最后做装饰用)
  • 步骤 18/24
    再放入另一片蛋糕胚
  • 步骤 19/24
    倒入剩余的慕斯,再放入冰箱冷冻至凝固(10分钟左右)
  • 步骤 20/24
    装饰:白巧克力装入耐高温的一次性裱花袋,倒入50-60度的热水(手可以触碰的温度),让白巧克力融化
  • 步骤 21/24
    取出凝固好的慕斯,用喷枪or热毛巾or吹风机,让模具的四周受热,脱模
  • 步骤 22/24
    脱模后的蛋糕,放入冰箱冷冻3-5分钟,用加热过的刀切分蛋糕(切了5块)
  • 步骤 23/24
    白巧克力融化好后,在裱花袋上剪一个小小的口,在蛋糕顶部随意的画出花纹做装饰
  • 步骤 24/24
    把蓝莓果酱剩余的果汁,也装入一次性裱花袋,剪一个小小的口,在蛋糕顶部做装饰
发布于 2019-02-15
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