Name: 米蘭式炸小牛排
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 帶骨小牛肉(不吃牛者使用豬里肌排來做) 3片; 蛋 1顆; 麵包粉 適量; 鹽 適量; 黑胡椒粉 適量; 澄清奶油 適量

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米蘭式炸小牛排

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沽棺仁医游

來自於米蘭的著名米蘭式炸小牛排Cotoletta al Milanese，原文cotolletta是指帶骨的肉，傳統使用還在餵奶的小牛肉來做，沾上蛋汁再裹上麵包粉用奶油來炸．

时间:10-30分钟

食材

帶骨小牛肉(不吃牛者使用豬里肌排來做) 3片

蛋 1顆

麵包粉適量

鹽適量

黑胡椒粉適量

澄清奶油適量

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烹饪步骤

步骤 1/3

將里肌排的筋切斷，如果為了方便食用，可剪去骨頭的部份
步骤 2/3

里肌排沾上蛋汁，兩面在壓上麵包粉
步骤 3/3

放入加熱澄清奶油的平底鍋中兩面煎到金黃色，取出後灑上鹽及黑胡椒即可

小贴士

米蘭式炸小牛排必須使用純奶油比較香，一般市售奶油含水及牛奶蛋白，冒煙點低很容易焦掉，澄清奶油可以自製, 方法請詳http://trieste168.pixnet.net/blog/post/36657571

发布于 2019-01-01