西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋。烹调方法简单易学，营养搭配合理。色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，是道很受欢迎的菜，其营养价值丰富，它热量不是很高，有利于减肥的人食用，色泽鲜艳，清甜爽口。
西红柿要挑选比较新鲜的，生熟适中的，太生的炒出来比较酸，太熟的炒出来水汪汪的不好吃了。