小煮妇马兰头香干
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马兰头有被称为天然的抗生素,是可以药用的。但马兰头是一道妈妈菜,从小听妈妈讲,她小时候下课就去采马兰头。可妈妈从来没给我做过这菜,也许这菜承载了他们这代人太多的心酸吧!长大后第一次吃到马兰头是在某高级饭店,被它特殊的味道折服!这二年马兰头也成了时令菜,想吃也不难了!

食材
马兰头 一斤
香豆干 6块
适量
香油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    马兰头去老根,汆水煮熟,我喜欢在这部里加盐,盐是万物之本,加盐后,菜也会漂亮点。这样咸淡均匀,提示盐少点
  • 步骤 2/6
    在一边用奶锅煮香干,这种香干,软硬正好!水煮后会软,很Q的感觉!煮时也加盐!入味
  • 步骤 3/6
    捞出马兰头,放在可以漏水的蓝子里,用锅铲逼干水份,放砧板上剁碎!就当切丁那样切,横的竖的切几刀,不要太碎成泥,太碎不容易和香干拌匀!
  • 步骤 4/6
    香干也剁碎,和马兰头放一起,如这时觉得太淡也可以放点盐,然后,一边拌一边放香油(芝麻油)拌匀,不让马兰头有结块就好了!
  • 步骤 5/6
    饭店里都是码成小山一样上盘的,就是拿小碗,压入马兰头,倒扣盘中就可以了,自家吃没怎么多讲究!
  • 步骤 6/6
    成品出炉!
小贴士

现在马兰头都种植化了!不属于野菜了!但洗还是特别麻烦的是,一定要去老根!多浸泡把泥巴泡掉!对了,我在菜场买过所谓野生马兰头,没有种植的香,而且特别脏,杂草多,几乎是挑一半扔一半!不值得也没必要去买

发布于 2018-09-08
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