麻辣牛肉干
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王语嫣architect

牛肉干是用牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干,一般分为风干牛肉、牦牛肉干和南方牛肉干三种。

时间:30分钟-1小时
食材
黄牛肉 500g
姜片 15g
15g
酱油 30g
精盐 5g
料酒 50g
辣椒粉 25g
花椒粉 2g
白糖 15g
200g
菜籽油 500g
熟白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    黄牛肉洗净、剔去筋膜,切成0.6-0.8cm粗细、5cm左右长度的条
  • 步骤 2/10
    加姜葱、生抽、精盐、酱油和料酒码味,腌制10分钟
  • 步骤 3/10
    炒锅置旺火上,下菜籽油烧至8成热,下牛肉条炸
  • 步骤 4/10
    炸至进皮
  • 步骤 5/10
    炸好的牛肉干
  • 步骤 6/10
    沥出大部分油,拣出葱姜不要,下干辣椒面、花椒面、白糖和鲜汤烧开
  • 步骤 7/10
    中火收汁亮油,起锅装盘,洒上熟白芝麻。
  • 步骤 8/10
    成品图
  • 步骤 9/10
    成品图
  • 步骤 10/10
    成品图
小贴士

1、油温要高一些,炸出来才外酥里嫩;

2、干辣椒面的用量是按二荆条的辣度(普通的辣度),如果用其他辣椒,请适当增减。

发布于 2018-11-15
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