玉米烙|美食台
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半暮未凉牧

自家做玉米烙,一根玉米足够,为了保证成品不松散,嘉宾老衲用了两次淀粉:第一次把煮好晾干的玉米粒,趁表面湿润裹上干淀粉;之后在炸的过程中,再加一次水淀粉,水淀粉中也可适当放一些糯米粉。这样做出的玉米烙金黄酥脆,又很好地保留了玉米的清甜。

食材
甜玉米 1根
淀粉 40克
糯米粉 5克
白砂糖 15克
30毫升
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    甜玉米放入沸水中煮熟;
  • 步骤 2/6
    捞出放凉,剥下玉米粒;
  • 步骤 3/6
    加30克干淀粉拌匀;
  • 步骤 4/6
    锅中放少许油烧热,倒入玉米粒;小火煎一到两分钟
  • 步骤 5/6
    倒油,油量稍稍没过玉米;炸至变色后,下水淀粉(10克淀粉加5克糯米粉,粉水比1:10)
  • 步骤 6/6
    待有冰晶结成,即可关火;盛盘,撒白砂糖调味。
发布于 2018-08-05
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