油焖大虾本是昔日著名的官府菜。官府菜起源于古时豪门大宅中由名厨所制作的美味佳肴，在规格上一般不
六个窍门制作出色泽明艳的油焖大虾：
一.剪去虾枪后顺着缺口用牙签挑出沙囊（这样是为了在后期步骤中充分按压出虾油）
二.在两面煎制虾时，都要用铲子充分按压虾头部分，使虾油完全渗出
三.倒入料酒后要即刻盖上锅盖，这样即可以去掉虾的腥味，同时也可以使虾肉和虾壳脱离
四.加入白糖是为了使汤汁明亮粘稠并有提鲜的作用
五.加入几滴醋焖制，会使虾壳的口感十分香酥，这样连虾带皮都可以食用
六.最后要用一只盘子盖在虾上，而不是锅盖。因为锅盖离虾的距离比较远，而盘子和虾可以近距离
的接触，由于中间没有空气而充分起到焖制的作用