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月饼季预热～榨菜蛋黄鲜肉月饼
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晏柴后来你不在

在传统的榨菜鲜肉月饼了加入了咸蛋黄 更加鲜香了 都是我喜欢的材料 这个面皮的方子是我试过10多个方子里最好用的一个（个人认为哈）油皮很润很容易操作 大家可以试试看

食材
低粉（水油皮） 200g
糖（水油皮） 37g
猪油（水油皮） 63g
水（水油皮） 75g
转化糖浆（水油皮） 10g
低粉（油酥） 200g
猪油（油酥） 100g
蛋黄（装饰） 1只
黑芝麻（装饰） 适量
肉糜（馅料） 500g
榨菜（馅料） 50g
咸蛋黄（馅料） 3只
葱姜 料酒 老抽 糖盐等（馅料） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将咸蛋黄切碎与肉馅其他材料混合 顺向搅拌 备用
  • 步骤 2/11
    将水油皮材料混合 揉成表明光滑的面团 油酥材料混合 抓成团
  • 步骤 3/11
    两个面团都套上塑料袋 醒面15分钟
  • 步骤 4/11
    将两个面团分别分成等量20份 揉圆
  • 步骤 5/11
    取一个水油皮和一个油酥面团 将油酥包入水油皮中
  • 步骤 6/11
    取一个包好的团子 收口朝下 压扁 擀成椭圆形 翻面 自上而下 密实卷起
  • 步骤 7/11
    取一个擀卷一次的面团 再次擀卷
  • 步骤 8/11
    取一个擀卷两次的团子 两边掐起 略整成圆形 小心擀开
  • 步骤 9/11
    包入肉馅 收起 掐紧收口 排入烤盘 轻轻压扁 （肉馅用完之后 我又做了几个蛋黄酥 之前步骤都相同 内馅包起整成圆形即可）
  • 步骤 10/11
    刷上蛋黄液 撒上黑芝麻 入烤箱 190度20分钟
  • 步骤 11/11
    月饼出炉！！！
小贴士

1、水油皮尽量揉的软一点 油酥和水油皮的软硬度尽量保持一致 不容易导致爆酥 2、水油皮暴露在空气中表面很容易结皮 所以一定要包好保鲜袋或者保鲜膜 3、擀卷时 控制在三圈以内 使成品更酥松

发布于 2018-09-10
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