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翻滚吧花甲「厨娘物语」
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小蝌蚪

夜市是小鹿的心中挚爱，

时间:30分钟-1小时
食材
花甲 500克
酒酿 10克
香料（八角、花椒、香叶、干辣椒等） 适量 小米椒 三只 杭椒 适量 葱姜蒜 适量 调料（盐、生抽、糖） 适量
啤酒 一瓶
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    新鲜的花甲倒入干净的水中，浸泡一天左右让其吐沙。
  • 步骤 2/27
    花甲是浅滩贝壳，会有一部分砂石存在。换干净的水养一天，可以去掉砂石。
  • 步骤 3/27
    姜切丝
  • 步骤 4/27
    葱切段
  • 步骤 5/27
    锅内入油烧热
  • 步骤 6/27
    把葱白，姜丝、各种干香料一起倒入热油里炒香。
  • 步骤 7/27
    放一勺郫县豆瓣酱。（或放自己喜欢的辣椒酱、老干妈之类的都可以）
  • 步骤 8/27
    小米椒切圈
  • 步骤 9/27
    杭椒切圈
  • 步骤 10/27
    依次倒入锅内炒香
  • 步骤 11/27
    倒入花甲，翻炒一会
  • 步骤 12/27
    翻炒
  • 步骤 13/27
    放入适量的酒酿，不但能祛除腥味还能增加香气。
  • 步骤 14/27
    这一招可是我母上大人传授于我的秘密武器，比用一般的料酒白酒，做出来的花甲味道更加香醇。
  • 步骤 15/27
    翻炒一会之后，等待贝壳开口。
  • 步骤 16/27
    会开口的花甲，都是新鲜的。禁闭着大门的，就是死翘翘的啦！
  • 步骤 17/27
    放盐
  • 步骤 18/27
    放生抽
  • 步骤 19/27
    放糖进行调味
  • 步骤 20/27
    翻炒入味后，再放入适量的蒜末和辣椒圈。
  • 步骤 21/27
    这样分两次放，味道会更有层次，看起来更加诱人哦！
  • 步骤 22/27
    翻炒1分钟左右，就可以盛出装盘啦！
  • 步骤 23/27
    盛出，撒葱花。
  • 步骤 24/27
    取一支啤酒，杯子放入柠檬冰块
  • 步骤 25/27
    柠檬和啤酒是绝配哦！上期教大家做的水果冰块还记得吗？柠檬冰块也是同理可得哦。
  • 步骤 26/27
    把新鲜柠檬冻在冰块里，想喝冰啤酒的时候，取几块出来装在杯子里。一杯冰镇的啤酒就有啦！
  • 步骤 27/27
    快快享用吧！
小贴士

爆炒花甲，其实是道很简单的海鲜类小吃。

不用经历吓人的杀生场面，也不用先腌后煮的复杂过程。翻炒几下就有一盘美味出锅，初级入门生都不用害怕，放胆尝试下吧！

这次小鹿可是请教了至高无上的母亲大人。好不容易得以真传，现在把秘籍传授给你们：

1.怕会吃砂石的童鞋，可以先把花甲在开水里煮一下，等贝壳开口之后，用自来水冲洗一下，这样就可以确保没有砂石了。（小鹿这次做的夜市版，就所以没有操作这一步。我用干净的水养了一天，吃的时候也没有吃到一颗砂哦！）

2.用酒酿代替一般的料酒，在去腥的同时会有淡淡的米酒香，味道更加浓郁厚实。

3.整个过程不用加水，花甲受热开口之后，贝壳内自带的水分会跑出来，十分鲜美哦！

4.油和调料可以适量多放一些，爆炒时火开到最大，做出来才会好吃哦！

发布于 2018-11-22
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