Name: 秋风起~蛋黄酥
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 粤菜
Ingredients: 中粉（油皮） 150g; 猪油（油皮） 50g; 糖（油皮） 10g; 水（油皮） 60g; 低粉（油酥） 120g; 猪油（油酥） 60g; 豆沙 400g; 咸蛋黄 16个; 黑芝麻 少许; 蛋黄 2个

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秋风起~蛋黄酥

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冷骑毛驴追飞机

时间真的过的很快，又到了立秋，秋风起，蟹膏黄，晃到了吃蟹的季节，但是也到中秋佳节，怎能少得了蛋黄酥（苏月）

从小就喜欢吃咸蛋黄，每次吃咸蛋总把咸蛋黄挖出来吃掉，这款蛋黄酥刚好有整整一整颗的蛋黄，让我满满的喜欢

食材

中粉（油皮） 150g

猪油（油皮） 50g

糖（油皮） 10g

水（油皮） 60g

低粉（油酥） 120g

猪油（油酥） 60g

豆沙 400g

咸蛋黄 16个

黑芝麻少许

蛋黄 2个

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

把油皮的材料全部倒进厨师机
步骤 2/13

揉到出膜，然后拿出室温静置30分钟
步骤 3/13

油酥放在一起，捏成一团，因为现在天比较热，捏完直接扔冰箱了
步骤 4/13

新鲜咸鸭蛋洗干净，敲出蛋黄
步骤 5/13

蛋黄用白酒浸泡，过一会，表面那层白的，就会浮在上面，用厨房纸巾把表面那层白的擦干净
步骤 6/13

豆沙分成25克一个，包住一颗蛋黄
步骤 7/13

半小时后，把油皮和油酥各分成16份，油皮包油酥
步骤 8/13

包完成，擀成长舌状
步骤 9/13

由上至下卷起来
步骤 10/13

盖上保鲜膜静置20分钟，以上8.9.10再重复一次，静置20分钟
步骤 11/13

面团把豆沙和蛋黄，包成16个蛋黄酥，表面刷二次蛋黄液，洒上黑芝麻
步骤 12/13

180度上下火烘烤30分钟，至表面金黄
步骤 13/13

成品图

小贴士

刷的时候最好用羊毛刷刷蛋黄液，我用的硅胶刷，有点不匀，羊毛刷会匀一点

发布于 2018-07-01