中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。
◎面团揉好之后，冷藏时间不可少，这样面团会后期擀制时会更“听话”，包括后期的松弛都是起一样的作用，后面制作中，将所有小面团制作好后，从第一个开始包馅，实际松驰时间已经足够，无需重新计时。