Name: 梅干菜干煸刀豆（四季豆）
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 1
Cuisine: 川菜
Ingredients: 刀豆（四季豆） 500克; 梅干菜干 30克; 蒜 6瓣; 红辣椒 3个; 生抽 30ml; 盐 适量; 糖 适量; 花生油 适量

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梅干菜干煸刀豆（四季豆）

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哑铃segment

友人十一长假去了绍兴，带回的伴手礼是梅干菜。交给我时扔了句，下次做梅干菜扣肉噢！我笑笑道：扣肉就要等等，不过手头有的刀豆，一样可以让你一碗饭一碗饭的，吃不停！

时间:10分钟内

食材

刀豆（四季豆） 500克

梅干菜干 30克

蒜 6瓣

红辣椒 3个

生抽 30ml

盐适量

糖适量

花生油适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/10

梅干菜干用温水浸泡30分钟。
步骤 2/10

刀豆洗净后，放入加了盐的沸水中焯3~5分钟，断生。
步骤 3/10

焯过水的豆角在盘中铺开，放在通风处吹干！或者像我这样，用电风扇加速吹干的速度。
步骤 4/10

等待刀豆吹干的空挡，准备6瓣蒜瓣，三个尖红椒。不喜欢太辣的，尖红椒可只用一个，或不用。
步骤 5/10

将蒜瓣，泡发好的梅干菜切沫，尖红椒切段。
步骤 6/10

取一小奶锅，倒入适量花生油，倒入量以高出锅底1cm~2cm为宜。因为用的是小奶锅，所以实际用油量并不会很多，但一样可以达到大锅油炸的效果。
步骤 7/10

油烧至八成热，将吹干表面水分的刀豆放入，煎炸5分钟，直至表面起皱。
步骤 8/10

煎炸好的刀豆。
步骤 9/10

另起炒锅，放少量油，煸香蒜沫和红尖椒。放入煎炸过的刀豆，梅干菜，加入30ml生抽，适量盐，继续翻炒至刀豆开始微微干瘪。关火，加入适量糖，再翻炒均匀，起锅！
步骤 10/10

这盘集咸、鲜、辣于一身的梅干菜干煸刀豆，虽没有肉味，但，相信我，一样可以让你多吃两碗饭！

小贴士

1、刀豆，是上海人对于四季豆的别称，其他地方有叫豆角，梅豆的。其实，这道菜用豇豆或者东北老豆角都可以做。各位大可自由发挥！2、众所周知，刀豆若不煮熟熟透，容易引起中毒。所以在正式烹饪前，建议将其放入加了盐的沸水中焯3~5分钟。这样，即可断生，又可保持刀豆原本碧绿的色泽。3、觉得过油炸太过油腻的，可先过油再焯水，或者炸完后用厨房纸巾吸去多余油脂。4、焯水后的刀豆，一定要放在通风处吹干表面水分，否则，下锅炸时，会炸锅！

发布于 2019-01-26