搜索菜谱、食材
樱桃裸蛋糕
1.2万 热度 154 收藏
-宏亲-

缤纷的颜色，在炎炎夏日，会带来一丝凉意。

食材
低筋面粉 45g
鸡蛋白 105g
鸡蛋黄 55g
砂糖 45g
牛奶 45g
茶树籽油 35g
可可粉 3g
红曲粉 3g
竹炭粉 2g
酒渍樱桃 适量
樱桃酒 适量
淡奶油 150g
装饰用糖粉 适量
装饰用可可粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    称重准备所需食材；
  • 步骤 2/26
    蛋黄用手动打蛋器打散；
  • 步骤 3/26
    加入茶树籽油搅拌均匀；
  • 步骤 4/26
    再加入牛奶搅拌均匀，充分乳化；
  • 步骤 5/26
    低筋粉过筛后，加入蛋黄糊中；
  • 步骤 6/26
    轻轻翻拌均匀，至无颗粒状；
  • 步骤 7/26
    将蛋黄糊均分成三份；
  • 步骤 8/26
    分别将可可粉、红曲粉和竹炭粉加入蛋黄糊中；
  • 步骤 9/26
    将三种粉糊翻拌均匀，备用；
  • 步骤 10/26
    电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入15克砂糖；
  • 步骤 11/26
    当蛋白体积变大，气泡变小时再加入15克砂糖；
  • 步骤 12/26
    当蛋白出现纹路，气泡变细腻，再加入15克砂糖，然后转高速，继续打发；
  • 步骤 13/26
    直至抬起打蛋器时可以拉出小弯角时，蛋白打发完成；
  • 步骤 14/26
    将蛋白分成三份，分别放入可可粉糊、红曲粉糊和竹炭粉糊中；
  • 步骤 15/26
    用刮刀分别翻拌均匀后，倒入模具中，用力震两三下；
  • 步骤 16/26
    将模具送入烤箱中层，烤箱温度175度，定时20分钟；
  • 步骤 17/26
    烤蛋糕过程中，将酒渍樱桃切开去核，备用；
  • 步骤 18/26
    蛋糕片烤好后取出马上倒扣；
  • 步骤 19/26
    放凉过程中，进行淡奶油打发；
  • 步骤 20/26
    在竹炭粉蛋糕片上刷一层樱桃酒；
  • 步骤 21/26
    涂抹打发的淡奶油；
  • 步骤 22/26
    将樱桃铺在奶油上；
  • 步骤 23/26
    将红曲粉蛋糕片盖在上面，重复刚才的步骤；
  • 步骤 24/26
    最后在可可粉蛋糕片上，挤上淡奶油；
  • 步骤 25/26
    摆上樱桃，筛适量可可粉和糖粉即可。
  • 步骤 26/26
    完成！
小贴士

1、酒渍樱桃是提前做好的，美早樱桃用冰糖和葡萄酒煮5分钟，浸泡一晚；

2、配方中，糖的用量很少，在做蛋黄糊时没有加糖，主要是为了健康考虑，如果喜欢甜口，可以增加；

3、可可粉、红曲粉和竹炭粉与色素不一样，如果喜欢其他颜色，可以换成食用色素。

发布于 2025-03-10
评论
相关菜谱