青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。胡萝卜好处更是人人皆知，将这两样食材再搭配切成丁的回锅肉炒成一碟，大人小孩子都爱吃哦！
患有严重肝病、消化性溃疡等病症者不宜食用青豆。