早市卖的这种黄豆芽，是那种刚刚发芽的那种，炖煮都比那种发好的黄豆芽好吃，更重要的是这种黄豆芽避免了化肥生豆芽的可能，是一种绿色食品。黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。
炖煮黄豆芽，一是因为黄豆芽容易入味，二是因为炒黄豆芽不宜熟。但是最后汤一定要少，不然不好吃。