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自制豆腐（黄豆的华丽变身之一）
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新妹儿oba

因为在国庆时吃到老朋友的妈妈做的豆干，觉得好吃极了，然后我在国庆期间就已经买好了做豆腐的材料，可是因为一直都比较忙，所以工具和材料就一直在一旁搁置着，今天是周末，难得有空，我就把之前想做的事情今天一起都做了，第一次做豆腐，一时的心血来潮还是挺成功的，只是最后倒入压豆腐的时候纱布没有拉直，边缘略有不美观，但完全不影响吃哦，美美哒

时间:1-2小时
食材
黄豆 150g
内酯 3g
清水 1200ml
温水 20ml
无 无
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好材料
  • 步骤 2/20
    将坏的黄豆捡掉，将黄豆洗净后用清水浸泡一夜（8-12小时）
  • 步骤 3/20
    黄豆泡好后换水清洗
  • 步骤 4/20
    将黄豆放入原汁机中，然后加入1200ml清水（边压边倒入清水）
  • 步骤 5/20
    用容器盛住豆浆和豆渣
  • 步骤 6/20
    用网筛滤去压好的豆浆浮沫
  • 步骤 7/20
    把豆浆通过网筛滤入锅中
  • 步骤 8/20
    然后再用网筛舀去浮沫
  • 步骤 9/20
    开小火煮豆浆，边煮边搅拌，煮至沸腾，撇去豆浆泡沫，豆浆尽量多煮一会儿，完全熟透比较容易凝固
  • 步骤 10/20
    把煮开的豆浆关火冷却至90摄氏度左右（大约1分钟）冷却豆浆期间准备化开内酯，内酯用20ml温开水化开（内酯化开后放入金属容器里备用）
  • 步骤 11/20
    将冷却的豆浆表面的腐皮用筷子撩开
  • 步骤 12/20
    然后把豆浆从高处冲沿着放有内酯的容器壁冲下去，尽量减少泡沫，跟豆浆撞击内酯产生豆花
  • 步骤 13/20
    用网筛撇去浮沫
  • 步骤 14/20
    使用大勺子搅拌几下豆浆与内酯充分融合，然后加上盖子，利用豆浆的余温保温
  • 步骤 15/20
    静置等待，20分钟凝固成型即为豆腐脑
  • 步骤 16/20
    然后把制作好的豆腐脑豆花装入铺好的豆腐布的豆腐模具中
  • 步骤 17/20
    将布的四角折起
  • 步骤 18/20
    加上重物进行压制，除去多余水分，压制成型即可
  • 步骤 19/20
    完成
  • 步骤 20/20
    浓浓的黄豆香味
小贴士

无

发布于 2022-03-13
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