胡萝卜又叫红萝卜，具有益肝明目，利隔宽肠，增强免疫功能，降糖降脂等功效，非常适合中老年人食用。
胡萝卜素因属脂溶性物质 ，故只有在油脂中才能被很好的吸收，因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或与肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。