百度知道说：西瓜皮味甘、淡，性凉；归心、胃、膀胱经；清凉解利；具有清暑除烦，解渴利尿；主治暑热烦渴，小便短少，水肿，口舌生疮。
原来西瓜皮好有这么多的好处，所以留下了一部分，炒来吃。
据说越接近外皮的部分，营养价值越高，所以去皮时尽量薄一点。