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香甜樱桃塔
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新绿籍

震后第一烘。

其实，这应该是在之前一天完成的，为着换个方式吃那堆积的樱桃。只是，烤好的塔皮在脱模时掰碎了，思虑再三，决定第二天重烤塔皮。不知道傍晚时分的妖风是否就是那不详的前兆，第二天清晨突如其来的摇晃，打乱了所有的计划。重返一片狼藉的现场，收拾好乱象，只剩下无所事事的等待。大地似乎渐渐安稳，决定还是继续完成前夜备好的塔皮。一边耐着性子守着烤箱，一边思虑着关于万一的应对，一边想着，会不会有人说，你是不是疯掉了，这时候还有心思烤塔皮？。。。

烤箱旁，《跟着君之学烘焙》照旧摊在那里，似乎一切如常，页面上的香甜樱桃塔鲜红惊艳，一如从前。。。。

时间:1-2小时
食材
低筋粉 100g
细砂糖 15g
黄油 50g
蛋黄 8g
冷水 25g
盐 1g
樱桃 300g
盐 1g
糖 60g
玉米淀粉 10g
水和果汁 100g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    馅料用材
  • 步骤 2/20
    樱桃去核，加25克糖，腌制2小时以上
  • 步骤 3/20
    倒出滤汁
  • 步骤 4/20
    在果汁中加水至总重达100克
  • 步骤 5/20
    加入玉米淀粉，盐，剩余的35克糖，搅拌均匀
  • 步骤 6/20
    倒入锅中加热，不断搅拌至浓稠
  • 步骤 7/20
    趁热淋在樱桃上，冷却备用
  • 步骤 8/20
    塔皮用材
  • 步骤 9/20
    将蛋黄，冷水，盐混合均匀
  • 步骤 10/20
    低筋粉和糖一起过筛
  • 步骤 11/20
    加入黄油
  • 步骤 12/20
    搓成粗粉状
  • 步骤 13/20
    加入蛋黄水
  • 步骤 14/20
    拌匀
  • 步骤 15/20
    分割成4等分，放入冰箱冷藏至硬
  • 步骤 16/20
    取出，擀成圆片，再次冷藏至硬
  • 步骤 17/20
    放在模具中，整理好边缘，用叉子叉孔
  • 步骤 18/20
    放入烤箱，中层，上下火190度，烤20-30分钟，表面金黄，出炉
  • 步骤 19/20
    冷却后，小心扣出
  • 步骤 20/20
    填入馅料食用
小贴士

这面团比较稀软，擀成圆片后再次冷藏变硬，在放入模具的时候会比较好操作一点。

用叉子在塔皮底部叉些小孔可以防止烘烤时鼓起

发布于 2023-04-13
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