【手工美食】冰种炼乳香肠包
7.2万 热度 101 收藏
坁美丽的谎言奚的

在好豆学到很多制作面包的方法,今天这款面包是用了5°冰种的方法来发酵,使得面包更柔软更具独特风味。冰种,就是让面团在低温下,慢慢发酵的一种做法,目的是让酵母有时间酝酿出好味道。比较费时,但特别适合时间紧张的朋友来制作这款面包。因为这款面包的制作过程时间是分开的,比如,明天休息想做面包,就可以晚上制作冰种,在5°的冰箱冷藏一宿,转天早上开始做面包,就觉得很轻松。

冰种面包因为是长时间低温慢速发酵,制作出的面包特色有四:1,质地柔软;2,口感富有弹性;3,发酵香气十足;4,外形可爱。

时间:10-30分钟
食材
120ml
酵母粉 2g
砂糖 40g
3g
酵母粉 4g
鸡蛋 1个
蜂蜜 15g
30ml
黄油 35g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    第一步,先制作冰种酵头。准备高粉120克,酵母粉2克,水120ml。
  • 步骤 2/18
    将食材混合,在室温下静置一个小时后,放入5°的冰箱冷藏16个小时以上。
  • 步骤 3/18
    准备主面团的食材。
  • 步骤 4/18
    准备黄油。
  • 步骤 5/18
    将图3的食材和冰种酵头混合。
  • 步骤 6/18
    合成面团。静置20分钟。
  • 步骤 7/18
    放入软化的黄油,用和面机搅拌40分钟左右。
  • 步骤 8/18
    直到面团完全扩展,出筋膜。
  • 步骤 9/18
    面团发酵至两倍大后,将面团分割成10个小面团,松弛10分钟。
  • 步骤 10/18
    准备香肠。将香肠去皮,一切两半。
  • 步骤 11/18
    取一个面团,擀成长片。
  • 步骤 12/18
    横着由上往下卷起。
  • 步骤 13/18
    搓成香肠的两倍长,将香肠放在中间,将接口捏紧。
  • 步骤 14/18
    使面团成为'o‘形,放入烤盘,进行第二次发酵。
  • 步骤 15/18
    准备好巧克力炼乳。
  • 步骤 16/18
    发酵好的面团,挤上炼乳。
  • 步骤 17/18
    烤箱预热180°,上下火,中层。烤10分钟,转160度再烤10分钟左右。
  • 步骤 18/18
    特别柔软的炼乳香肠面包。
小贴士

忘记了刷蛋液,不要紧,可以补救。待面包出炉,立即涂一层黄油即可。

发布于 2022-10-18
评论
相关菜谱