Name: 豆沙墨西哥面包
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 中种高筋面粉 300g; 中种水 250g; 中种酵母 6g; 主面团高筋面粉 200g; 主面团糖 40g; 主面团盐 4g; 主面团鸡蛋 2个; 主面团玉米油 20g; 墨西哥酱糖粉 28g; 墨西哥酱黄油 28g; 墨西哥酱低筋面粉 30g; 墨西哥酱鸡蛋 27g; 豆沙馅 适量; 墨西哥酱盐 适量

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豆沙墨西哥面包

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地厚continental

面包的面团我采用了中种法，超级松软好吃。

中种用料：高筋面粉300g；水250g；酵母6g；

主面团用料：高筋面粉200g；糖40g；盐4g；鸡蛋2个；玉米油20g；

墨西哥酱用料：糖粉28g；黄油28g；盐适量；低粉30g；鸡蛋27g

时间:1-2小时

食材

中种高筋面粉 300g

中种水 250g

中种酵母 6g

主面团高筋面粉 200g

主面团糖 40g

主面团盐 4g

主面团鸡蛋 2个

主面团玉米油 20g

墨西哥酱糖粉 28g

墨西哥酱黄油 28g

墨西哥酱低筋面粉 30g

墨西哥酱鸡蛋 27g

豆沙馅适量

墨西哥酱盐适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/25

将中种材料混合
步骤 2/25

缓缓加入水，混合均匀即可，不要揉。放冰箱冷藏15小时以上
步骤 3/25

面包用料
步骤 4/25

主面团除玉米油外的所有材料放进面包桶，开启和面程序
步骤 5/25

揉面的过程中分次加入面种
步骤 6/25

第一次和面程序结束后的状态
步骤 7/25

加入玉米油，再次开启和面程序
步骤 8/25

面团拉开，会形成比较坚韧不易破的薄膜，停止和面程序
步骤 9/25

收圆，盖上保鲜膜发酵，可以取出发酵，我今天比较懒，直接在面包桶中发酵了
步骤 10/25

发酵至两倍大
步骤 11/25

开启面包机和面程序排出气体
步骤 12/25

取出面团，分成等量的小份
步骤 13/25

包入适量的豆沙馅
步骤 14/25

收口向下，滚圆
步骤 15/25

全部做完进行二次发酵
步骤 16/25

做墨西哥酱，将软化的黄油加入糖粉搅拌均匀，不用打发，不要过度搅拌
步骤 17/25

加入盐搅拌均匀，一点点盐即可
步骤 18/25

分次加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀
步骤 19/25

筛入低筋面粉，搅拌均匀即可
步骤 20/25

做好的墨西哥酱装入裱花袋
步骤 21/25

将墨西哥酱挤到发酵好的面团上
步骤 22/25

烤箱预热，上下火180，送入预热好的烤箱20分钟左右即可
步骤 23/25

成品
步骤 24/25

成品
步骤 25/25

表面酥脆，内里绵软，非常好吃

小贴士

无

发布于 2022-12-06