从开始烘焙到现在有半年时间了，做得最多是的面包，主要是因为喜欢吃，放的时间相当长。对于戚风，怎么说呢，失败了N次，N次中有打发的问题，不会判断蛋白的打发，后来在网上找了很多原因。也看了很多成功的例子，就算已经很有把握可到最后时候要么烤糊，要么塌下来，真的几乎要崩溃了；直到我都快要放弃了，真的找不出什么原因的情况下，直到上次我才悟出来了，原来是烤箱的问题，我的长帝烤箱，原来也有偏高温的，很多方子烤170度的，但我的烤盘只适合烤150度。噢。。。接下来这个戚风是用来裱花用的哦！请留意个人的菜谱。
制作戚风，一定要使用无味的植物油。
蛋白部分：用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。