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乳酪蛋糕
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彦斌屠魔战神

偶尔看到这个方子，家里正好有剩下来的淡奶油, 正愁着呢，真是消耗多余淡奶油的好方法哦.味道一点也不输其它乳酪蛋糕,我呢，在原方子的基础上，添加了朗姆酒，味道更香纯，就连我那刚1周多的侄孙子，一口气就吃了二块哦，不信你试试.......

食材
淡奶油 100g
牛奶 40g
低筋面粉 45g
鸡蛋 2个
白糖 30g
香草精 几滴
朗姆酒 几滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    材料集体合影（忘记拍朗姆酒了）
  • 步骤 2/20
    牛奶中添加20克白糖,溶化后,倒入全部淡奶油搅拌均匀
  • 步骤 3/20
    筛入低筋面粉,切拌匀至无颗粒待用; 不要搅拌,以免低筋面粉生筋
  • 步骤 4/20
    2个鸡蛋分蛋白、蛋黄装碗
  • 步骤 5/20
    蛋黄中，加几滴香草精
  • 步骤 6/20
    再添加几滴朗姆酒，搅拌均匀，味道更香
  • 步骤 7/20
    调好后的蛋黄液，分3次倒入淡奶油与牛奶混合液中
  • 步骤 8/20
    搅拌均匀后，放一旁待用
  • 步骤 9/20
    这时来处理蛋白，先慢速打发
  • 步骤 10/20
    至多鱼泡时至，添加一次白糖后转快速打发
  • 步骤 11/20
    打至出现细纹路时，倒入全部的白糖，继续打发
  • 步骤 12/20
    打至7~8成，可以拉起尖角就可以了，不用打到干性发泡
  • 步骤 13/20
    取一勺打发好的蛋白到蛋黄糊中，用切拌法拌均，再用同样的方法，让二者完全混合； 同时将烤盘里装些水，放进烤箱，把烤箱温度调至180度上下火预热
  • 步骤 14/20
    如图，蛋糕糊就算拌好了
  • 步骤 15/20
    将蛋糕糊倒入6寸模具中，摔几下，震出多余气泡，同时也可以将蛋糕糊震均匀
  • 步骤 16/20
    用水浴法做乳酪蛋糕，将模具放在烤箱下层的网架上，网架下面是装过水的烤盘,再将温度下调至150度上下火50分钟
  • 步骤 17/20
    乳酪蛋糕在烤制过程中
  • 步骤 18/20
    时间到,只用淡奶油做的乳酪蛋糕,出炉了,看:表面没有开裂,没有气泡哦（有二个小孔是我用牙签试蛋糕是否熟了戳的）
  • 步骤 19/20
    稍凉的脱模
  • 步骤 20/20
    看:蛋糕的切面,组织非常细腻,弹性很好,完全没有塌陷哦,快来享受美味吧
小贴士

1、无需加油，味道一样好 2、全程不要搅拌，都用切拌的方法才好。3、我第一次尝试，没用包锡纸的方法来水浴烤，效果也很好。

发布于 2023-06-23
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