Name: 巧克力巴菲
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 蛋黄 2个; 牛奶 25g; 可可粉 15g; 细砂糖 40g; 黑巧克力 25g; 淡奶油 240g; 鸡蛋 2个; 黄油 15g; 细砂糖 35g; 可可粉 15g; 低筋面粉 40g

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巧克力巴菲

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HHHitchcock

一直钟情并想学做“巧克力芭菲蛋糕”，这不儿子生日快到了，琢磨着学做一个送给他；所以边看食谱，边操作，边拍照、经过5个多小时的折腾，终于搞定了。成品虽不漂亮，但也是努力学习的结果，也知道失败在哪里了，下次做，肯定会更好。

时间:1-2小时

食材

蛋黄 2个

牛奶 25g

可可粉 15g

细砂糖 40g

黑巧克力 25g

淡奶油 240g

鸡蛋 2个

黄油 15g

细砂糖 35g

可可粉 15g

低筋面粉 40g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

巧克力分蛋海绵蛋糕与巧克力芭菲，所需要的全部材料。
步骤 2/22

先制作分蛋海棉巧克力蛋糕，蛋清打至硬性发泡，并调匀蛋黄糊，同时预热烤箱180度上下火。
步骤 3/22

将打发好的蛋清与蛋黄糊翻拌均匀后，再加入可可粉混合均匀。
步骤 4/22

巧克力蛋糕糊倒入模具，送入烤箱：180度上下火30分钟。
步骤 5/22

烤好的海棉蛋糕冷却后脱模。
步骤 6/22

用刀切掉顶部凸起的部分，再横切成均匀二片，放置一旁待用。
步骤 7/22

接着来制作巧克力芭菲：第一步，将2个鸡蛋分蛋清、蛋黄装盆。
步骤 8/22

蛋黄盆中：加牛奶和细砂糖。
步骤 9/22

将蛋黄盆隔水持续加热，并不断搅拌，直至变得浓稠无颗粒，用刮刀提起，刮刀上挂着厚厚的一层，就说明可以了（此过程大约需要10分钟左右，要小火耐心）
步骤 10/22

趁热将切小块的黑巧克力倒入盆中，搅拌至完全溶化（不要太浓稠，我就是失败在这一步，太稠了，后面就很难操作，需自己掌握）
步骤 11/22

离锅、筛入可可粉，搅拌均匀。
步骤 12/22

将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温状态。
步骤 13/22

此时来隔冰块打发淡奶油。
步骤 14/22

打到出现花纹即可。
步骤 15/22

将打发好的淡奶油与蛋黄可可糊拌匀，巧克力芭菲糊就算完成了。
步骤 16/22

这里，拿过模具，放入一片巧克力海棉蛋糕（事先用剪刀剪小一圈）。
步骤 17/22

倒入1/2巧克力芭菲糊，抹匀（看：我的巧克力芭菲糊就是太稠了，有点干，不易流动）。
步骤 18/22

再放入一片巧克力海棉蛋糕。
步骤 19/22

倒入全部的巧克力芭菲糊。用刮刀抹匀。
步骤 20/22

轻震几下，再用刮刀抹匀，放冰期冷藏4小时以上（我冷藏了一夜）
步骤 21/22

从冰箱内取出模具，撒上装饰物；用热毛巾在模具周围捂一会儿，成功可脱模。
步骤 22/22

切小块，享用吧！

小贴士

1、可以头天做蛋糕，第二天再做芭菲，分2天做，不会太累，我是一个晚上全搞定，太累 2、蛋黄与巧克力混合时不要太稠，冷却时间也不易过长，容易凝固，凝固后的芭菲不好看。

发布于 2024-04-09