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自制豆腐花（黄豆华丽变身之二）
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伴世尘晓妙旋

今天做了豆腐，在压制豆腐之前先舀了一碗豆花出来，做成了咸味的豆花，以前吃的豆花都是甜味的，今天就改改口，做了款海鲜味的豆花，结果还真不错哦，自己做的豆花又水嫩好吃

时间:1-2小时
食材
黄豆 150g
内酯 3g
清水 1200ml
温水 20ml
葱 1颗
虾仁 5g
干贝 10g
紫菜 1包
肉卷 1块
蚝油 2匙
清水 50ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备好材料
  • 步骤 2/23
    将坏的黄豆捡掉，将黄豆洗净后用清水浸泡一夜（8-12小时）
  • 步骤 3/23
    黄豆泡好后换水清洗
  • 步骤 4/23
    将黄豆放入原汁机中，然后加入1200ml清水（边压边倒入清水）
  • 步骤 5/23
    用容器盛住豆浆和豆渣
  • 步骤 6/23
    用网筛滤去压好的豆浆浮沫
  • 步骤 7/23
    把豆浆通过网筛滤入锅中
  • 步骤 8/23
    然后再用网筛舀去浮沫
  • 步骤 9/23
    开小火煮豆浆，边煮边搅拌，煮至沸腾，撇去豆浆泡沫，豆浆尽量多煮一会儿，完全熟透比较容易凝固
  • 步骤 10/23
    把煮开的豆浆关火冷却至90摄氏度左右（大约1分钟）冷却豆浆期间准备化开内酯，内酯用20ml温开水化开（内酯化开后放入金属容器里备用）
  • 步骤 11/23
    将冷却的豆浆表面的腐皮用筷子撩开
  • 步骤 12/23
    然后把豆浆从高处冲沿着放有内酯的容器壁冲下去，尽量减少泡沫，跟豆浆撞击内酯产生豆花
  • 步骤 13/23
    用网筛撇去浮沫
  • 步骤 14/23
    使用大勺子搅拌几下豆浆与内酯充分融合，然后加上盖子，利用豆浆的余温保温
  • 步骤 15/23
    静置等待，20分钟凝固成型即为豆腐脑
  • 步骤 16/23
    准备好配料
  • 步骤 17/23
    干贝撕碎，虾仁切粒放入锅里
  • 步骤 18/23
    加入适量清水煮熟后加入蚝油
  • 步骤 19/23
    放入一片切小块的肉卷和葱花拌匀即可
  • 步骤 20/23
    将配料汁淋入豆花上
  • 步骤 21/23
    将紫菜剪成条撒入碗中
  • 步骤 22/23
    完成
  • 步骤 23/23
    近看
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发布于 2025-03-01
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