豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗还能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻，而且含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。营养这么丰富，味道很清香，和猪肉同食，对预防糖尿病有较好的作用。
豌豆苗不要焯久了。