藕含有丰富的单宁酸，单宁酸具有收敛性和收缩血管的止血功能。藕的食物纤维能够刺激肠道，治疗便秘，促进有害物质排出，减少胆固醇和血糖值，具有预防糖尿病和高血压的作用。鲜藕生食或榨汁饮用，对于咯血、尿血、血友病患者能起到辅助治疗作用。藕中含有蔬菜中少见的维生素B12，对预防及治疗贫血有效，也是美容美发的佳品。
大火快炒。