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烤盘版戚风蛋糕
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clasp天无二日

美味

食材
鸡蛋 9个
低筋面粉 170g
食用油 100g
白糖 140g
牛奶 100g
盐 2g
白醋 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    原料大集合，蛋白、蛋黄分离，分别放入无水无油的盆内备用，其它原料称好重量备用。
  • 步骤 2/10
    蛋清加几滴白醋和4分之一糖打成鱼眼泡状。
  • 步骤 3/10
    再次加糖打至细腻的小泡。
  • 步骤 4/10
    第3次加糖打到有直立小角的干性状态。
  • 步骤 5/10
    这是打发好的蛋白。
  • 步骤 6/10
    蛋黄加剩余的糖加奶加油加盐搅打均匀。
  • 步骤 7/10
    筛入面粉翻拌均匀，不能用力，也不能转圈搅，要轻轻的上下翻拌。
  • 步骤 8/10
    取3分之一蛋白糊和蛋黄糊拌匀。
  • 步骤 9/10
    把拌好的蛋黄糊倒入蛋白中拌匀，要轻，以免消泡，将拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘，用力的震几下震出气泡温。烤箱170度预热10分钟后，入烤箱170度烤35分钟。时间温度根据自家烤箱定。
  • 步骤 10/10
    零失败，不开裂，不塌陷。
小贴士

用的是两倍量的戚风方子，用烤盘的好处是零失败，用时还短。

发布于 2022-11-28
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