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油焖大虾
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万物可爱你尤其是

节日到了，正是海鲜大批量上市的旺季，一家人欢欢乐乐的吃上一顿团圆饭，餐桌上少不了大虾来捧场。通过观摩学习，与大家分享一下五星酒店的高级烹调师是如何做油焖大虾的。

老师讲得细节我都没有错过，学会了，能拉近家常做法与酒店做法的差距呢。

时间:10分钟内
食材
草虾 500g
葱丝 适量
姜茸 适量
盐 适量
水淀粉 适量
米醋 适量
鸡汤 适量
糖 适量
番茄酱 适量
料酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    锅烧热，放少许油，烧至六七成热；
  • 步骤 2/6
    放入葱姜（中和海鲜寒性、祛腥、出香味）；
  • 步骤 3/6
    放入虾，小火双面先煎一下，变色；自然生长的虾会出红油，10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色。
  • 步骤 4/6
    加料酒，继续炒；加少许鸡汤；
  • 步骤 5/6
    调味：盐、糖（比盐多一倍）；小火焖1-2分钟；
  • 步骤 6/6
    最后，放一点水淀粉勾芡，离火后在芡汁中淋入少许米醋（最关键的一点，是家常版与大酒店版的重要区别）。
小贴士

选择每斤16-20个的草虾，剪须、去除足鳍，将背部剪开（容易入味、弯着好看、并除掉虾肠）

发布于 2025-02-28
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