椰香可露丽
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祈祷vanish

加了椰浆的可露丽小巧可爱,外壳焦脆,有着椰浆与朗姆酒的香气,内心湿润娇嫩,精致的蜂窝状孔洞,口感层次的变化很奇特。最好要用铜模来烤,用其他材质的模子即使烤出了这个形状这个颜色,也烤不出非常棒的味道。这里是6个可露丽的量

食材
椰浆 150g
牛奶 100g
黄油 25g
低粉 50g
糖粉 100g
海盐 2g
全蛋 50g
蛋黄 20g
黑朗姆酒 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    牛奶和黄油放在锅中煮沸
  • 步骤 2/10
    低粉、糖粉、海盐拌匀
  • 步骤 3/10
    全蛋和蛋黄打散,加入2中
  • 步骤 4/10
    再加入煮沸并稍稍降温的牛奶,轻轻搅拌均匀
  • 步骤 5/10
    倒入黑朗姆酒,轻轻拌匀
  • 步骤 6/10
    面糊过滤,静置至常温
  • 步骤 7/10
    覆盖保鲜膜,冷藏24-48小时,等待面糊熟成
  • 步骤 8/10
    模具刷上液体黄油
  • 步骤 9/10
    将模具倒扣在烤箱中层的烤架上,烤盘垫上锡纸放在烤架下面,烤箱180度,让多余黄油流下
  • 步骤 10/10
    面糊装入模具,烤箱下层,上下火240度,烤15分钟后,降温至190度,继续烤45分钟,至表面深棕色,出炉脱模,放在晾网上冷却
小贴士

1.海盐可用普通食盐代替

2.面糊搅拌时要注意,避免过度搅拌导致出筋

3.中途看到面糊外层基本定型,膨胀高出模具,需要戴上手套取出,在手上轻敲,降温,让高处沉下去,重复几次,帮助上色,避免白头。

发布于 2022-04-16
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