温拌圆葱五花肉
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上午亲爱的春春过来说,昨天吃了某“高大上”局伙房做的炸五花肉拌葱头很是美味,原话说:“太好吃了,太好吃了!”形容的我一个劲的流哈喇子。其实这是饭馆里极其普遍的一道菜,我们文登人都叫它“木匠菜”,因为主料肉多适合体力劳动者吃。波波同学说这个菜青岛人称之为“脂渣拌圆葱”,价格很贵。很多年前在乡镇某一馆子吃的时候我觉得口味非常地道,特意去后厨问了炸五花肉的诀窍。当时丛大厨告诉说,做好这道菜并不难,最主要是把肉腌制入味了,用味极鲜酱油来腌透,还让我去买一瓶南乳汁(这是窍门之一),说用这个东东拌肉,五花肉片色泽鲜亮,做出来就特别好吃。

行万里路,读万卷书,不耻下问,在寻找美食的旅途中,我在不断学习不断进步.....

中午下班开车去龙岗外滩超市买的贼新鲜贼新鲜的五花肉一块,五花肉要挑层数多的、肥瘦适中的才好。

食材
五花肉 450g
红圆葱 200g
适量
适量
酱油 适量
南乳汁 适量
淀粉 适量
小葱 适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    五花肉回来后冲洗干净
  • 步骤 2/10
    切成薄片
  • 步骤 3/10
    将五花肉片放入碗中,倒入味极鲜酱油、盐、糖、少许醋和料酒,孜然粉、南乳汁,放点香葱姜末,将肉片抓透
  • 步骤 4/10
    搅拌均匀,腌制10分钟的五花肉片
  • 步骤 5/10
    锅里多放油,油温升高
  • 步骤 6/10
    倒入腌渍好的五花肉进行炸制,五花肉炸透后先把肉捞出控油,再进油锅复炸,一定要把肥肉部分的油全部都逼出来,(这是小窍门之二)这样就OK啦
  • 步骤 7/10
    扎好的五花肉片放凉
  • 步骤 8/10
    切圆葱
  • 步骤 9/10
    待花肉温度稍微凉一些,放到一起搅拌均匀就可以了
  • 步骤 10/10
    喜欢吃肉的小伙伴们,跟你们隆重推荐,我自己完成的这盘“香而不腻之温拌圆葱五花肉”,菜很普通,但母爱情浓,因为我家大小子很喜欢吃。这是一道不容错过的家常菜哟
小贴士

黄黄的小啰嗦:

1、倒入腌渍好的五花肉进行炸制,五花肉炸透后先把肉捞出控油,再进油锅复炸,一定要把肥肉部分的油全部都逼出来,(这是小窍门之一)

2、搅拌肉的时候要加南乳汁,一是为了增色,二是为了提鲜,是一个小窍门。如果没有南乳汁,可以加少许的深红色的豆腐乳汁也可以。

发布于 2023-06-16
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