用白肉爆出油后炒出来的菜特别嫩滑。包菜是十字花科、芸苔属的植物，为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。
白肉只要爆出油即可，不要烧太焦了，包菜切丝口感会更好。