红苋菜以其软滑而菜味浓，入口甘香，润肠胃清热等功效著称。有的地区把红苋菜称为“长寿菜”。苋菜性凉，清热解毒，除湿止痢通利二便。苋菜对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止股肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。苋菜还可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
1、苋菜去根茎，选择叶子和顶尖嫩的部分。
2、加点蒜片清炒比较清香好吃。
3、炒青菜用大火快炒。