秋葵含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、多种B族维生素，以及钾、钙、镁等营养元素，由于秋葵含有草酸钙，因此肾结石和高尿酸者不建议食用，黄秋葵的粘性物质中含有50%纤维素有利通便、排毒、防癌治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，秋葵还含有维生素A，有益于视网膜健康、维护视力。有预防贫血的效果。它对青壮年和运动员而言，可消除疲劳、迅速恢复体力。经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。
秋葵千万不要切开焯水，焯水的时间也不宜太长，不然要失去营养，下锅炒的时候入味即可。