玉米在湘西俗称包谷,包谷酸是湘西农村制的一种小吃家常菜,早期湘西山区土匪猖獗发展落后,最基本的蔬菜,萝卜,白菜都要上县城才有。很多容易保存食物特产都是那个时期延续而来,包谷酸是用辣椒和玉米粉制成,粗坛自然发酵而成,存放时间可长达几年,普通且非常受欢迎。现已经成款待客人的湘西名菜,土特产,令湘西游子们怀念,令游客赞美的美味佳肴,现已经有作坊大量加工出售,成为湘西一条经济渠道。
1、包谷酸特别吸油,要比平时炒菜放的油多一倍以上。
2、包谷酸是用玉米粉做的,必须勤翻锅,避免粘锅。