这几天有朋自远方来，忙的不亦乐乎，每天要早早出去，没有太多的时间准备早餐，早餐又不宜马虎，于是就拣快的做，本周材料刚好有鸡蛋，看看家里还有香椿芽，香椿鸡蛋是绝配，便做了一份鸡蛋香椿早餐饼，饼中加了三分之一多的玉米面粉，粗粮细作，玉米面不仅有营养，还使面饼有萱萱的感觉，口感非常好，浓郁芳香的早餐饼，入口留香哦！
香椿性凉，味苦平，入肺、胃、大肠经，有清热解毒，健胃理气，润肤明目的功效。鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，有养肝，提高免疫力，健脑的作用。配上玉米面粉和小麦面粉，粗细搭配，非常好的益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效。
香椿虽好，不能过量食用。另外，吃香椿最好的时节是谷雨前，因为谷雨之后长出的香椿不够鲜嫩，亚硝酸盐的含量很高，多吃容易致癌。为减少亚硝酸盐摄入，一定要选择质地嫩而新鲜的香椿芽。