牛是食草动物,牛肉营养价值高,含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高抗病能力中医认为,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,而且老少咸宜。选牛肉要选有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好。
炒牛肉选用较瘦嫩的外脊肉最好,切牛肉要遵横纹切片的原则,厚度1.5-2mm均匀为好。炒时油要多、要热、火要大,牛肉炒8分熟肉。(一变色即可)