豆豉鲮鱼油麦菜
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孤独jelly

在我们这儿,油麦菜属罕见菜。我一直弄不明白,那么好吃的菜,为什么当地少有人栽种它。 偌大菜市场,卖油麦菜的,仅是一个白发老婆婆。 白发老婆婆经常贩运一些点与众不同的菜来卖,菜市场里最嫩最鲜的红薯藤是她采运来的,豌豆苗也是她率先卖起来的,如今我又在她这儿找到了油麦菜。爱买油麦菜的人不多,大概就我和几个小餐馆里的老板娘。每次我在挑选油麦菜时,都会碰到有人过来询问这是什么菜怎么卖,当听说一斤油麦菜要三块钱时,大多数人便拔腿离开,边离开边大声嘟嚷:那么贵!不如去吃莴苣叶,五毛钱一大把呀。油麦菜初看真像莴苣叶,细瘦的叶片,而且连味道也相似。但我还是喜欢吃油麦菜,觉得它是莴苣叶不能代替的。它比莴苣叶水灵秀气,嚼在嘴里也不像莴苣叶那般粗糙。莴苣叶就是莴苣叶,怎么能替代油麦菜呢?犹如爱上一个人,在心中,他(她)是江上青峰,巍巍然,不可替代。

时间:10-30分钟
食材
油麦菜 400g
豆豉鲮鱼罐头 半罐
适量
干辣椒 适量
鸡精 适量
适量
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将油麦菜洗净,用厨房纸吸净水份,切成段;干辣椒用剪子剪成圈;蒜拍成蒜碎;罐头里的鲮鱼切成小块。
  • 步骤 2/4
    坐锅点火,待油六成热后放蒜、干辣椒慢慢煸出香味。
  • 步骤 3/4
    加入油麦菜大火爆炒,当菜开始出水瘪下去加盐先调好油麦菜的味,放入豆豉鲮鱼一同翻炒匀。
  • 步骤 4/4
    最后放鸡精增鲜起锅即可。(一般罐头里豆豉鲮鱼已很鲜,鸡精可以免放)
小贴士

此菜一定要大火旺炒,避免油麦菜出很多水。旺炒时间要短,油麦菜刚断生即可。鲮鱼是调味,最后放。

发布于 2023-11-17
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