说起妈妈菜，我首先想起的就是这虎皮辣椒，以前在家时，每逢胃口不好，妈妈就会给我们做这道下饭的虎皮辣椒，吃的时候妈妈会说虽说是下饭菜但也不能贪吃，吃多了伤胃，但我们不听这个，保管会吃的嘴巴辣的难受，边喝凉开水边吃，哈哈，想想还是在家时好。
妈妈做这辣椒和别人有些不同，别人都是先干煎了再下油做的，妈妈喜欢先焯水，这样既减少了烹制的时间，也使辣椒不会太辣，免得吃多了伤肠胃，还是妈妈最疼儿女哈。
因我买的辣椒较大，所以才从中间切段，如果不是太大，最好整个做来更香。
临出锅时加少许食醋，味道更好。