这道墨鱼烧肉之后肯定先墨鱼全部吃完，墨鱼属于海鲜类，腥味比较重，所以这道菜肴用枫泾黄酒代替了水，不加一滴水的墨鱼烧肉，鲜香味更足。
新鲜的墨鱼，用开水绰烫过后已近有8分熟了，所以要最后加入，这样的墨鱼吃口很鲜嫩。