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蛋糕土司
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我不是懒狗

我一直念叨想做在超市买过的那个蛋糕土司，软软的蛋糕包裹着面包，非常好吃。我做过很多面包了唯独没做过那个，今天就尝试一下哈，不过做好的成品非常好吃，非常暄软，值得一做。

食材
高筋粉 300g
鸡蛋 5个
耐高糖酵母 5g
盐 2g
糖 20g
可可粉 10g
奶粉 15g
鸡蛋液 40g
牛奶 108g
玉米油 36g
低筋粉 80g
白糖 60g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将除玉米油外的所有材料倒入厨师机内， 厨师机2档活10分钟加玉米油20克 继续用2档揉面，看到油与面融合以后再揉8分钟 拿出来发酵 （这时要把厨师机的不锈钢碗刷了晾着，一会儿打蛋还要用）
  • 步骤 2/20
    看到戳洞不回缩 面团发好了 拿出来分割整形
  • 步骤 3/20
    分成两等份揉圆松弛10分钟
  • 步骤 4/20
    擀成长条，将两面往中间对折过来，继续松弛10分钟，然后再擀卷一次，卷成两圈半的卷
  • 步骤 5/20
    放入土司模子内（为了防止蛋糕糊从土司模子下的眼流出去，土司模子内一定要铺油纸）
  • 步骤 6/20
    开始二发，二发30分钟就行了
  • 步骤 7/20
    趁面包二发的时间准备蛋糕糊，首先将面粉过筛，将鸡蛋蛋清蛋白分开备用，并称好牛奶和玉米油。
  • 步骤 8/20
    牛奶和玉米油充分搅拌融合，然后加入过筛的面粉搅拌均匀。
  • 步骤 9/20
    加入一个蛋黄搅拌均匀
  • 步骤 10/20
    依次再把剩余的蛋黄逐步加进去搅匀
  • 步骤 11/20
    搅和均匀以后备用
  • 步骤 12/20
    将5个蛋清打入厨师机内
  • 步骤 13/20
    准备好60克白糖
  • 步骤 14/20
    用厨师机三档打蛋一分钟
  • 步骤 15/20
    再用四档继续打蛋，期间逐步分次加入白糖
  • 步骤 16/20
    一直打到硬性发泡就可以了
  • 步骤 17/20
    再将蛋黄糊逐步分次的加入到蛋白糊里翻拌均匀（要翻拌，千万不要朝一个方向搅，以免出了面筋）
  • 步骤 18/20
    翻拌均匀的蛋糕糊
  • 步骤 19/20
    倒入二发好的土司面团上面，将表面刮平
  • 步骤 20/20
    送入180度预热好的烤箱内烘烤15分钟，看到蛋糕糊表面定型了，取出来用刮胡刀片在蛋糕糊上竖着划一刀，再放进170度的烤箱继续烘烤40分钟。
小贴士

我感觉这次做的土司面团二发的太大了，导致后来进烤箱以后长太高了，表面黑了点，下次二发还要缩短时间才好。

发布于 2024-02-27
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