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小老虎花馍
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纷泪雨书波

花馍，又称面花，是民间面塑艺术的代表之一。过去每逢过年等重大节庆，农村都有蒸花馍的习俗，除了食用之外，还蕴含了祈福运、求平安等吉祥寓意。随着社会发展和生活水平的提高，从事花馍制作的人已经很少了。

很幸运，在好豆能跟蝶儿老师学做花馍。

这款小老虎花馍算是比较简单的，没有太复杂的造型，用叉子和剪刀压出或是剪出花纹就行了。

不过，花馍制作工序看起来比较简单，但要做好，也是件费心费力的事。醒馍时，要掌握好时间和温度，确保不变形、不干裂、湿润光滑；蒸制时要控制好火候，蒸出的花馍才能熟透而又不变形、不起泡。

先蒸后烤的花馍，口感相当不错，表皮香脆内部喧软。某人差点一个晚上就把它消灭了，吃完了还不忘给我指派任务，过年的时候再做一个，供着！

时间:1-2小时
食材
面粉 500g
白糖 10g
酵母 6g
水 240g
黑豆 2粒
蛋黄 1个
瓜籽 2粒
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    将6克酵母用水浸泡3-5分钟搅匀。
  • 步骤 2/27
    将500克面粉放入厨师机搅拌桶中。
  • 步骤 3/27
    加入融化的酵母水，用筷子搅匀。
  • 步骤 4/27
    放入10克白糖。
  • 步骤 5/27
    启动厨师机用低速挡搅拌至无干粉状， 转三挡继续搅拌至面团均匀光滑。
  • 步骤 6/27
    搅拌好的面团滚圆放入温暖的地方加盖发酵。
  • 步骤 7/27
    发酵至面团原体积的2倍大。
  • 步骤 8/27
    发酵好的面团揉搓至完全排气。
  • 步骤 9/27
    取一块540克重的面团作为小老虎的身体，滚圆后搓成条，两端按扁。
  • 步骤 10/27
    一端用刀切5刀。
  • 步骤 11/27
    每一份再切两刀，每3条捏一下。
  • 步骤 12/27
    然后3个捏在一起，成为小老虎前爪。
  • 步骤 13/27
    另一端对折过来，上面用叉子压出花纹。
  • 步骤 14/27
    另取一块35克的面团搓圆后按扁擀成片，在一侧切8刀，每条再切2刀，每3条捏一下。
  • 步骤 15/27
    做成小老虎脖子的鬃毛。将鬃毛片底部刷一点水安装到身体前部。
  • 步骤 16/27
    称出55克面团一个，滚圆后搓成条，两端稍按，分别切3刀切出后脚趾。
  • 步骤 17/27
    另取一块10克的小面团，搓成长条，捏成三角条形，顶部用剪刀剪碎边，当做尾巴。
  • 步骤 18/27
    把后腿弯成U形表面刷一层水放置到小老虎尾部的下方。把做好的尾巴底部刷清水，安装到小老虎背部，尾部向上弯一圈。
  • 步骤 19/27
    取一块85克重的面团搓圆，用小叉子在中部向内压出嘴形。
  • 步骤 20/27
    另取一块15克重的小面团做成长锥形，在尖的一端用剪刀剪开做鼻子；剪开的面片顶部用剪刀剪出碎边，底部刷水后安装到小老虎鼻子的部位，用竹签扎出鼻孔。
  • 步骤 21/27
    取两块5克的小面团搓圆按扁，刷水后安装到眼睛部位，再按上抹了水的黑豆做眼睛。
  • 步骤 22/27
    剩余的面团分两份，一份搓2个小纺锤形按扁，用竹签辅助安装到两个嘴角做为小老虎的大牙，再插上瓜子。
  • 步骤 23/27
    另一份搓圆按扁从中间切开。下边向内弯折作为小老虎的耳朵。耳朵底部刷水安装到小老虎头上面。 把做好的虎头底部刷水，安装到身体前部脖子的鬃毛上面。
  • 步骤 24/27
    做好的小老虎生坯加盖醒发20分钟，表面刷一层蛋黄液。
  • 步骤 25/27
    把小老虎放入蒸箱内蒸30分钟左右。
  • 步骤 26/27
    取出蒸好的小老虎，放入已经预热的烤箱180上下火烤12分钟至表面上色即可。
  • 步骤 27/27
    烤好的花馍表皮香脆内部喧软，口感不错哦。
小贴士

1、面团揉的越到位，蒸出的成品表面越光滑。

2、做花馍的时候，天气比较暖和，很好发酵，就把原方子酵母的量减少了，用了6克酵母。

3、因为成品比较大，蒸的时间延长到30分钟。

发布于 2022-09-07
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