北海道注芯蛋糕
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半香剧

这款北海道蛋糕的面粉含量非常的低,低到不足以支撑它本身的结构。要靠注入香草奶油酱来为它撑起门面,它才能恢复胖嘟嘟的样子。成型后的蛋糕非常好吃,柔软、细腻、顺滑!有吃冰淇淋一样的口感!那种柔软就连我家年近90岁的婆婆也能轻松吃下。这里的主料是蛋糕体的原料。辅料是香草奶油酱的原料。

食材
鸡蛋 4个
白砂糖 50g
玉米油 30g
牛奶 30g
蛋黄 2个
牛奶 200g
白砂糖 40g
黄油 15g
淡奶油 100g
香草精 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    先来制作蛋糕体:将主料里的鸡蛋蛋黄蛋清分离(蛋清的盆里要无水无油)
  • 步骤 2/19
    蛋黄里加入白砂糖20克搅打均匀
  • 步骤 3/19
    加入油和奶充分搅拌均匀
  • 步骤 4/19
    筛入低粉拌匀备用
  • 步骤 5/19
    蛋清分三次加入白砂糖打至湿性发泡即可(提起打蛋头是弯弯的尖角状)
  • 步骤 6/19
    先取1/3蛋白到蛋黄糊里,刮刀拌匀
  • 步骤 7/19
    再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,翻拌均匀
  • 步骤 8/19
    拌好的面糊装入纸杯约6分满
  • 步骤 9/19
    放入预热好的烤箱中层,180度,15分钟,上色均匀即可
  • 步骤 10/19
    再来制作香草奶油酱:辅料里的蛋黄加糖充分拌匀
  • 步骤 11/19
    加入低粉和玉米淀粉拌至没有干粉即可
  • 步骤 12/19
    牛奶倒入奶锅加热至开关火
  • 步骤 13/19
    牛奶煮沸后关火,缓慢加入约1/3到蛋黄糊中,注意搅拌不要让蛋黄糊结块,
  • 步骤 14/19
    再将搅拌好的蛋黄糊倒回奶锅中,加入几滴香草精,小火加热,注意搅拌,至面糊沸腾浓稠后离火;
  • 步骤 15/19
    加入黄油,余温融化黄油,搅拌顺滑;冷藏降温备用;
  • 步骤 16/19
    淡奶油打发至开始出现花纹,约七分发的样子
  • 步骤 17/19
    倒入降温后的蛋黄糊充分拌匀
  • 步骤 18/19
    即是香草奶油酱。
  • 步骤 19/19
    最后,把奶油酱装入裱花袋注入蛋糕里即可,(冷藏后口味更佳)
小贴士

1:烤箱的温度仅供参考,自己可做调整。

2:蛋糕体液体量大面粉少,所以烤制后由于支撑力不够会出现回缩现象是正常的,之后注入熬好的奶油酱即可恢复。

发布于 2022-10-15
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