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棉花蛋糕
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运凡孤月今心

这是我第二次做棉花蛋糕了，因为看到其他亲说有点难度，我想再试一下是我运气好还是我烘焙技术真的进步了，刚开始做没多久我就觉得我要失败了，因为汤面和我第一次汤的不太一样，油温好像太高了

不过还是作到最后，没想到出来的成品真的和我想的不太一样，还是一样美味

同样还是用回我自己8寸的方子，不过这样我用8寸方形的蛋糕模烤的

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 89g
鸡蛋 6个
白砂糖 80g
炼奶 89g
玉米油 62g
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好所有材料（玉米油直接装奶锅里称、低粉过筛好）
  • 步骤 2/20
    蛋白和蛋黄分开（蛋白为5个蛋分出的蛋白，蛋黄为5个蛋黄加1个全蛋）
  • 步骤 3/20
    玉米油用水火加热（看在奶锅旁开始冒泡上来，最后还爆飞起来就可）
  • 步骤 4/20
    倒入过筛好的低粉搅拌均匀
  • 步骤 5/20
    加入炼奶搅拌均匀
  • 步骤 6/20
    蛋黄打成蛋液
  • 步骤 7/20
    倒入炼奶糊里
  • 步骤 8/20
    搅拌均匀
  • 步骤 9/20
    慢白用电动打蛋器中速打至鱼眼大泡泡
  • 步骤 10/20
    加入3分之一的糖高速打
  • 步骤 11/20
    打至成细小的泡沫后加入剩下糖的一半再继续高速打
  • 步骤 12/20
    打至蛋黄提起后有点成三角形倒入剩下的糖再继续高速打
  • 步骤 13/20
    打至蛋黄霜提起现有小三角形尖角也能直立就可
  • 步骤 14/20
    将3分之一的蛋白霜加入第8步的蛋糊里
  • 步骤 15/20
    搅拌均匀（不能打圈搅拌，用炒菜的方式进行）
  • 步骤 16/20
    搅拌好后蛋糊倒入蛋白霜里搅拌均匀（同样不能打圈）
  • 步骤 17/20
    蛋糕糊倒入模具里振出大出泡
  • 步骤 18/20
    烤箱160度预热 第二层上下火最底层加一盘开水烤65分钟，时间到后再烤箱里焖5分钟左右
  • 步骤 19/20
    取出后四边脱模倒扣，冷却后摇摇就能脱出
  • 步骤 20/20
    蛋糕切片就可
小贴士

1.如果没有8寸模的可以转成6寸模，所有用量除1.78就是6寸模的用量

2.如果没炼奶可以换成酸奶或牛奶

发布于 2022-05-22
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